Con Onfalós il pesce (ad es. branzino, orata, ecc.) viene valorizzato al massimo.

Scegli con cura del pesce fresco, preferibilmente di pezzatura media (a fine cottura risulterà più tenero).

Non squamare il pesce. Il suo rivestimento contribuirà a mantenerlo compatto ed integro, perfettamente presentabile sul piatto di portata. Togli le interiora, lavalo e asciugalo.

Insaporisci il pesce con erbe aromatiche, più generosamente sulla pancia dove lo spessore è maggiore, più moderatamente sulla coda.

Adagia il pesce sulla piastra, portata precedentemente in temperatura e fai cuocere per il tempo necessario.

Quindi, servendoti della Paletta, gira con delicatezza il pesce e prosegui la cottura.
Attenzione a non girare troppo presto il pesce: rischieresti di rovinare il suo aspetto. A seconda dello spessore, la cottura andrà prolungata girando il pesce uno o più volte.

A fine cottura, spina il pesce. Un filo d'olio d'oliva, un po' di sale e pepe macinato e il pesce è pronto per essere servito.

Nel caso di filetti, senza lisca, inizia la cottura dal lato con la pelle che va protratta per pochi minuti, quindi gira delicatamente il filetto dall'altro lato e continua la cottura.